每次做菜，闻到缕缕飘香，食欲都会大增，这当中调味油的作用举足轻重，有人说做菜就和过日子一样，酸甜苦辣咸，而调味油就是润滑剂，让这道菜更有滋有味。

一、混合五香油
    “混合五香油”是用花椒、大葱、生姜、大料、桂皮等五种香料熬制而成，具有油汁白浓、香味浓郁的特点，适用于一些凉拌素菜和要求色泽洁白的熘、炒类菜肴。
    原料：大葱200g，老姜150g，花椒25g，大料5枚，桂皮20g，色拉油1500g。
    制作方法：1、把大葱择洗净，切段，拍扁；老姜去皮，洗净，切小块，拍成碎末；花椒、大料、桂皮洗净，待用。
    2．净炒锅置火上，倒入色拉油，依次下入花椒、大料、桂皮、大葱、生姜，用中火浸炸至葱白发黄时，将锅离火，加锅盖至凉，捞出料渣，盛入容器中即可。
    制作关键：1、为保证油的透明度及香味，姜一定要去皮，洗净后拍烂；花椒、大料、桂皮表面有看不见的灰尘，所以要过一遍清水。2、油熬好后，让其自然冷却，使渣料香味更充分地析出。
二、奇香时蔬油
    “奇香时蔬油”是用一些具有特殊香味的时蔬治净后绞成泥，与色拉油小火慢熬、浸泡而成。这种油具有色泽透亮、香味奇特的特点。适用于一些凉拌素菜及熘菜、炒类，如炝拌西兰花、溜鸡片、香麻拌藕丝、爆鱿鱼卷等菜肴。
    原料：香椿芽、香菜各100g，青尖辣椒75g，芹菜(带叶)75g，洋葱50g，色拉油1000g。
    制作方法：1．将香椿芽、香芹择洗净，切成碎末青尖辣椒洗净，去蒂，切碎末洋葱治净，切碎末。
    2．把以上四种碎料入绞拌机中打成泥。
    3、锅入色拉油上火，放入四种时蔬泥，用中小火熬制，并用手勺不停地搅动，视开始有香味飘出时，加锅盖，再用小火浸炸片刻，将锅离火，浸泡至凉，同渣料盛入容器中即成。
    制作关键：1．这几种时蔬都具有一定的香味，为使香味能充分溶于油中，故一定要制成泥，再用适量水浸泡。2．要凉油入锅，小火加盖熬制。如果热油入锅，大火炸制，香味除不会完全浸出外，还会迅速蒸发，油中的水分飞溅，更重要的是成品香味欠佳。

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