糖是我我们生活中最常见的调料，在烹调中与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观：干燥松散、洁白、有光泽。
用途：通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。

绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。白砂糖在生产过程中喷入了2．5％的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。

用途：适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。

冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40。C左右条件下自然结晶而成。

用途：冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品
外观：呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。

红糖：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。

用途：红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。
外观：呈晶粒状或粉末状．干燥而松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。

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